“大自然是最好的酿酒师”。

中国白酒开放式多微共酵的生产方式，决定了和自然生态、和酿酒微生态之间的密切相关性，造就了中国白酒在世界生物发酵领域的复杂性，也成就了在世界所有蒸馏酒中风味最复杂、最具有感官冲击力的特点。

天地同酿、天人共酿，是中国白酒特有的传承密码，更是对匠人匠心的极致追求。生态酿造不仅是一种生产方式，更是对自然资源的敬畏与责任。

以自然之力酿酒，亦可以自然之力藏酒。美酒存于洞藏，用生态平衡风味，以时间沉淀优雅，符合美酒酿造的自然规律。

早在2014年，迎驾贡酒便斥巨资进行黄岩洞改造建设，使精心酝酿的得以在天然溶洞中封藏。溶洞的温度、湿度相对稳定，四季变化小，经过缓慢的物理变化和化学反应，让美酒越来越香醇，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。10年来，一坛坛迎驾美酒，伴随着霍山的四季更迭，形成了迎驾洞藏酒特有的酒体风格：醉的慢、醒得快，有点甜。

2024年，迎驾再度发力，兴建清潭洞，续写了洞藏美酒佳话。清潭洞掩映于大别山茫茫竹海，恬静眺望着东淠河一泓碧波，可谓汇天地之精粹，纳山水之灵秀。洞内恒温恒湿，常年保持20℃左右的温度与85%左右的湿度，有着丰富的微生物群落，是一处得天独厚的贮酒秘境，为酒分子的完美缔合、老熟生香提供了绝佳条件。清潭洞、黄岩洞隔淠水相望呼应，共同谱写着迎驾洞藏美酒的新篇章。

可以说，迎驾贡酒的生态洞藏，是对耐心与匠心的诠释，更是对中国白酒生态酿造的深刻领悟。

12月20日-21日，“一瓶迎驾贡，生态美酒城”迎驾贡酒·生态洞藏2024封藏大典在世界美酒特色产区、大别山门户——安徽霍山拉开帷幕。来自全国各地的行业领导、专家、文化名人、市县领导、经销商和迎驾贡酒的铁杆粉丝、各界媒体等3000余名嘉宾齐聚，共襄盛举。

本届大典由《山水合鸣，礼迎天下》《感恩山水，礼敬自然》《山水酝酿，生态洞藏》《生态迎驾，起航新篇》四个篇章组成。

安徽迎驾集团股份有限公司董事长倪永培在开场致辞中说：“今天，我们传承祖制，举行封藏大典，正是迎驾人对传统酒文化的虔诚继承，更是对大自然恩赐的深深感念。”

倪永培表示，从一条河，到一瓶酒，再到一座城，这是迎驾脚踏实地、开拓创新的发展历程，更是英雄大别山在新时代高质量发展的全新篇章。

迎驾贡酒坚持天地同酿、天人共藏，谨遵自然法则，已经形成“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六位一体的生态酿酒体系，让美酒都循环往复于自然的怀抱。中国酒业协会理事在宋书玉认为，以“生态酿造”理念，与自然共存、与时代同步，这是酿酒产业可持续发展的必然。

宋书玉指出：“一瓶迎驾贡，生态美酒城。好酒顺天而酿，应时而封，融天时之气，汲地利之灵，载人和之韵。此次封藏大典，既是迎驾对近年来产业革新与实践成果的集中展现，更是面向未来的再出发”。

中国酿酒大师、迎驾贡酒传统酿造技艺非遗传承人项兴本担任的主祭，率领迎驾酿酒大师叶玉琼，享受特殊津贴专家、国家级白酒评委广家权担任的副祭，以及国家级白酒评委姜梅、许冠生、张磊、叶纯志担任的参祭正身、正衣冠，虔诚肃穆登上礼台。大师团队奉剐水、活土等贡品，沐水净心、恭诵礼典、敬拜天地。来自酿酒一线的61名员工代表在沃土山水间庄严宣誓，生动展现了迎驾传统酿造技艺的薪火相传、生生不息。

春酿、夏长、秋收、冬藏，师法天地，自然之酿。在热烈的掌声中，著名白酒专家、博士生导师、江南大学原副校长徐岩，中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院首席酿酒技术顾问、原副院长张五九与迎驾贡酒酿酒大师团队的七位代表把迎驾美酒连同美好的祝愿、对未来的憧憬一起签名鉴证、封存。

“封藏”赋予了美酒新的生命、新的内涵，是酿酒技艺的再提升、再创新。唯有匠心方能成就好酒，唯有好酒才值得封藏。本届大典盛况空前，迎驾人以敬畏之心敬山礼水，虔诚祈愿国家繁荣昌盛、百姓安居乐业，共同勾勒出一幅人神共酿、天人合一的和谐画卷。

大典期间，与会嘉宾还一同参观了迎驾酒道馆、酿造车间、糟坊村、水文化馆、霍斛文化馆、百草园、春风院子等地，对迎驾的“白酒、饮料、霍斛、文旅”四大产业和“一河两岸四地五镇，迎驾大庄园”有了深刻了解。

编辑：久久